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Wie in Mexiko, aber aus Vorpommern : „Tlaxcalli“-Tortillas schmecken unerhört nach Mais
So aromatisch bekommt man das mexikanische Grundnahrungsmittel selten. Das Geheimnis? Eine uralte Kochtechnik, die auf Maya und Azteken zurückgeht.
Von Ferdinand Dyck
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Muss man auch erstmal schaffen: ein Lebensmittel vom anderen Ende des Atlantiks so authentisch herzustellen, dass die Sache selbst Profis zu echt wird. „Eigentlich wollten wir unsere Tortillas jeden Tag frisch gebacken an Restaurants liefern“, sagt Daniel Möhler und grinst, „aber die Köche sagten: Bitte nur einmal pro Woche – und bitte vakuumiert!“.
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