© Scherjon, LEIZA-Monrepos
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Entfettete Fundstücke: Forscher finden Knochenfabrik der Neandertaler
Fetthaltige Knochen dienten Neandertalern als Vorrat für magere Zeiten. Bei der Zubereitung gingen sie geradezu modern vor, belegen Funde aus Deutschland.
Von Roland Knauer
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Als „Ossobuco“ sind angebratene und in einer Gemüsebrühe geschmorte Beinscheiben vom Kalb ein Klassiker der italienischen Küche. „Den tollen Geschmack bringt vor allem das stark fetthaltige Knochenmark, das dabei ausgekocht wird und das dieses Gericht auch noch sehr nahrhaft macht“, erklärt der in Rom geborene Jordi Serangeli.
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