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Herren der Hefen: Berliner auf der Jagd nach dem perfekten Bier
Bierbrauen ist Wissenschaft und in Berlin kann man sie studieren. Besonders bei der Hefe offenbart sich eine ungeahnte Komplexität, die auch die Forschung in der Stadt beschäftigt.
Von Martin Ballaschk
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Mindestens einen Vorteil hätte man als Brau-Experte, sagt Brian Gibson: „Auf Partys langweilt man garantiert niemanden.“ Wer sich mit Bier auskennt, hat wie der Professor an der Technischen Universität Berlin (TU) Berlin immer Gesprächsstoff. Denn hinter jeder Flasche steckt Hochtechnologie – aber auch ein Markt am Abgrund.
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