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Tagesspiegel Plus
„Die Gastronomie hat den Wandel verschlafen“: Spitzenköchin Viktoria Fuchs im Interview
Hier verrät die 34-Jährige, was Kochen mit dem Champions-League-Finale zu tun hat, wie man gutes Personal gewinnt – und warum junge Gäste Wildschwein bestellen.
Von Ferdinand Dyck
Stand:
Frau Fuchs, was klappert denn da, erreichen wir Sie in der Küche?
Ich komme hier gerade nicht weg. Wir haben dieses Jahr 60 Liter Saft von unseren acht Quittenbäumen bekommen. Deshalb stehe ich jetzt den ganzen Tag am Herd und koche fröhlich Quitten ein. Wenn man da nicht genau arbeitet, mit dem Gelierfix zum Beispiel, ist am Ende alles im Eimer.
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