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Tagesspiegel Plus
Ketchup für Erwachsene : Die besten Grillsaucen im Test
Handgemachte BBQ-Saucen stehlen Fleisch und Gemüse nicht die Show, sondern stiften aromatische Harmonie. Der Tagesspiegel-Feinkosttest.
Von Thomas Platt
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Es ist ein ständiges Lavieren. Mal zu heiß, mal zu lau. Manchmal schlagen Flammen hoch, manchmal versiegt selbst Glimmen zu Asche. Die Kunst des Grillens spielt sich – trotz erheblicher Aufrüstung durch Outdoor-Modelle mit präziser Wärmeverteilung – im Wesentlichen immer noch ab wie einst. Sie rangiert zwischen Braten und Schmoren, Räuchern und Kokeln. Eine bestimmte Kochtechnik lässt sich da kaum durchhalten.
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