Alle Artikel in „Essen & Trinken“ vom 16.05.2024

„Krebs Micha“ Niederwallstr. 17
Werbung des Unternehmens (Quelle: Kunstbibliothek)

Nach Alt-Berliner Art, à la Bordelaise, zum Rührei: Flusskrebs-Rezepte von 1897

Im 19. Jahrhundert boomt in Preußen der Flusskrebs. Wie vielfältig und genussvoll er serviert wird, verraten Koch-Empfehlungen des „Krebskönigs“ Oscar Micha.

Die Edelkrebse (Astacus astacus) waren in Nordosteuropa heimisch, bis die Krebspest ihre Bestände ab dem 19. Jahrhundert kollabieren ließ.

„Nach einem Hochwasser konnte man sie von den Bäumen schütteln“: Als Berlin Flusskrebs-Metropole war

Ab 1860 schicken Berliner „Krebskönige“ Millionen Edelkrebse bis nach Paris – dann befällt eine Pest die Tiere. Ein Gespräch mit Krebstierforscher Gerhard Scholtz.