Pasta-Rezept: Endlich wieder Trüffel hobeln

Die Saison hat begonnen: Zu Besuch bei Händler Massimo Ferradino, der ein Rezept für Tagliolini mit weißem Trüffel empfiehlt.

Von Ulrich Amling

27.10.2023, 12:01 Uhr

Die wichtigste Nachricht zuerst: Dieses Jahr wird es eine gute Trüffelsaison geben, da ist sich Massimo Ferradino sicher. An seinem Stand „Tarfufo del re“ in der Markthalle Neun liegt das Handy in Griffweite, für den Wetterbericht. Trüffeln brauchen Feuchtigkeit zum Wachsen. Die vergangenen Jahre waren so trocken, dass die Preise explodierten. Um den berühmten weißen Trüffel entbrannte ein schmutziger Kampf, der einige Suchhunde das Leben kostete.

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