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Spitzenrestaurant Ikoyi: Von Afrika aus in die Welt
Scharf, bitter, forsch: Im „Ikoyi“ in London tüfteln zwei Quereinsteiger an einer spektakulären Küche mit regionalen Produkten, westafrikanischen Gewürzen und polyglotten Kochtechniken.
Von Felix Denk
Stand:
Eine gute Portion Aufregung gibt es gleich zum Auftakt. Die Brühe aus Kombu-Algen und getrocknetem Fisch, die das Menü eröffnet, massiert schonmal alle Geschmacksrezeptoren ordentlich durch. Durch den wohligen Umamigeschmack piekst da diese pointierte Schärfe, die ein Leitmotiv ist im „Ikoyi“. Darunter liegt eine Menthol-Note, etwas Ledriges, Rauchiges, Fruchtiges. Gola heißt die Pfeffersorte, die für dieses komplexe, vibrierende Aroma verantwortlich ist. Sie kommt aus Sierra Leone.
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