Schnelle Küche - Die tägliche Rezeptkolumne: Hühnchen im Salatschiff mit scharfen Kräutern
Kleiner Aufwand, großer Genuss: Einfache Rezepttipps aus unserer Redaktion. In der A-Folge von Teil 100 wickeln wir Hühnchen in Salatblätter
Heute gibt es ein Rezept aus Bolivien. Es funktioniert ähnlich wie Panasiatische Salatwraps: Ein Salatblatt wird mit scharf mariniertem Fleisch gefüllt, auf weitere Beilagen wird verzichtet. Das könnte man als "low carb" bezeichnen, wenn man will und darauf achtet. Bei uns geht es aber allein um den Geschmack. Und der trifft hier genau ins Schwarze.
Das Rezept stammt aus dem gerade erst erschienenen Kochbuch "Atlas Cookbook", das "in 80 Rezepten um die Welt" will. Normalerweise sind diese weitläufig angelegten Gerichtesammlungen ziemlich beliebig, die Rezepte selbst vage und der Inhalt oft mit sinnentleerten Bilderstrecken aufgeblasen. Dieses hier nicht, man könnte sogar sagen, es blickt in die Zukunft des Kochbuch-Genres und liefert auch Inspiration für neue Restaurantkonzepte.
Letzteres liegt am Autor Charlie Carrington. Der schon in jungen Jahren weitgereiste Koch langweilte sich in seinem ersten eigenen Restaurant in Melbourne (mit 22 Jahren schon Wirt und Küchenchef!) und richtete seine Küche alle paar Monate völlig neu aus: Zuerst reist er in ein Land, kostet einen Monat lang, was es dort an lokalen Spezialitäten gibt, dann eignet er sich die für sein Restaurant passende Variante an. Er ist sozusagen ein Prototyp des globalen Kochs, der nicht mehr den Länderküchen seinen Stempel aufdrückt, sondern Gerichte selektiert und dann authentisch in seinen inzwischen zahlreichen Restaurants in Australien präsentiert.
Beachtlich ist auch die Anmutung des Kochbuchs: Die Foodfotos sind moderner Mainstream, auf grobem Papier ansprechend in Szene gesetzt. Dazwischen nehmen sich Illustrationen und vor allem Collagen die Freiheit, einmal nicht nur möglichst "lecker" zu sein, sondern zusätzlichen visuellen Unterhaltungswert zu schaffen: verspielte Kunst trifft weltläufige Küche. Das hat was.
Jegliche Freiheit nehmen wir uns auch bei diesem Rezept. Das ist gedacht für Hühnchen im Ofen, man kann es aber auch ganz wunderbar auf dem Grill zubereiten - ich würde sagen, so wird es sogar noch besser.
DAS REZEPT
Zutaten (für 4-6 Personen)
8 Hähnchenkeulen mit Haut
1 Prise Salz
4 scharfe rote Chilischoten
1 Bund Koriander (Blätter abgezupft, die Hälfte der Blätter fein gehackt)
2 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln (schräg in dünne Scheiben geschnitten)
Saft einer Limette
2 Romanasalatherzen (Blätter ausgelöst und gewaschen)
1/2 Bund gehackte Petersilie
Gewürzsalz nach Belieben
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten oben in einer ofenfesten Form mit Salz bestreuen, dann 10 Minuten im Ofen backen.
Im Mixer Chilischoten, ganze Korianderblätter, Knoblauch sowie ein Drittel der Frühlingszwiebeln mit dem Limettensaft pürieren. Die Hähnchenkeulen mit der Hälfte dieser Sauce übergießen und 10 bis 20 Minuten im Ofen durchgaren.
[Keine Lust zu kochen? Lesen sie hier , wo die 13 spannendsten neuen Restaurants in Berlin eröffnet haben (Abo).]
Tipp: Man könnte die Keulen auch auf dem Grill zubereiten. Ich würde sie zuvor entbeinen, also mit einem scharfen Messer eng am Knochen entlang das Fleisch in einem Stück herunterschneiden. So gart es gleichmäßiger und schneller. Um mehr Geschmack ans Fleisch zu bekommen, würde ich es vorher mindestens ein halbe Stunde in der Sauce marinieren, sie dann aber vor dem Grillen gut abtupfen, das Ganze verbrennt sonst auf großer Grillhitze. Hat man eine Grillpfanne zur Hand, würde ich die Keulen bei starker Hitze knusprig braten und dann in der Schale mit einem Teil der Sauce garziehen lassen. Nur zum Schluss noch einmal direkt in die größte Hitze des Grills legen, aber Vorsicht, das Fleisch nimmt sehr schnell Farbe an. Zurück zum Originalrezept: Die Hähnchenkeulen herausnehmen und leicht abkühlen lassen.Mit einem scharfen Messer das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke teilen. Mit der restlichen Sauce beträufeln.
Anrichten
Das Fleisch in die Romanasalatblätter legen. Mit fein gehackten Korianderblättern, Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen. Nach Belieben Gewürzsalz dazu reichen.
Behalten Sie den Überblick: Jeden Morgen ab 6 Uhr berichten Chefredakteur Lorenz Maroldt und sein Team im Tagesspiegel-Newsletter Checkpoint über die aktuellsten Entwicklungen rund um das Coronavirus. Jetzt kostenlos anmelden: checkpoint.tagesspiegel.de
Weitere Rezepte
- Teil 1 Majorankartoffeln
- Teil 2 Selleriesüppchen mit Laugencroutons
- Teil 3 Kaiserschmarrn
- Teil 4 Bigoli con Salsa
- Teil 5 Griechischer Salat
- Teil 6 Rührei mit Bratkartoffeln, Spinat und Senfsoße
- Teil 7 Polpette di Limone al Timo
- Teil 8 Hasselback Potatoes mit Speck und Bier
- Teil 9 Pasta alla berlinese
- Teil 10 Süddeutscher Kartoffelsalat
- Teil 11 Aprikosentarte mit Zimt und Haselnüssen
- Teil 12 Schakschuka
- Teil 13 Zucchinitarte mit Ricotta
- Teil 14 Spinatsalat
- Teil 15 Spargelsalat
- Teil 16 Rahmkartoffeln
- Teil 17 Pasta mit Tomatensauce
- Teil 18 Gerichte aus übrigen Ostereiern
- Teil 19 Krautstrudel mit Speck
- Teil 20 Israelische Gemüsesuppe
- Teil 21 Hummus Grundrezept
- Teil 22 Risotto mit Ziegenfrischkäse
- Teil 23 Backhendl
- Teil 24 kinderleichtes Keksebacken
- Teil 25 Pellkartoffeln mit drei Versionen Kräuterquark
- Teil 26 Zitronenpasta
- Teil 27 Schottische Eier
- Teil 28 Miso-Spaghetti
- Teil 29 Spinatsalat mit Lachs
- Teil 30 Polenta mit Pilzen und Spargel
- Teil 31 Dinette
- Teil 32 Milchreis à la St. John
- Teil 33 Kartoffelgratin mit Äpfeln und Rosmarin
- Teil 34 Toast Hawaii mit Sauerteigbrot
- Teil 35 Hühnerspieße mit Erdnuss-Chili-Creme
- Teil 36 Kartoffelpizza mit Speck und Pilzen
- Teil 37 Karamellisierte Zwiebeltarte
- Teil 38 Schoko Fudge Stieleis
- Teil 39 Süße Kartoffelfinger mit Mohn
- Teil 40 Einfaches Spargelragu
- Teil 41 Hühnerlebersugo mit Bandnudeln
- Teil 42 Erbsenschaumsuppe mit Chorizo und Sauerampfer
- Teil 43 Kabeljau mit Orangen-Haselnuss-Kruste
- Teil 44 Pasta Cacio e Pepe
- Teil 45 Rolled Eggs
- Teil 46 Kümmelbraten à la Sebastian Frank
- Teil 47 Fenchelgratin nach Alison Roman
- Teil 48 Röstkartoffel-Gurkensalat
- Teil 49 Elvis-Toast
- Teil 50 Schweinefilet mit Aprikosen-Pfirsich-Chutney
- Teil 51 Rote Linsensuppe mit Feta
- Teil 52 Hotdog Nordisch
- Teil 53 Ein Fisch mal zwei
- Teil 54 Apfelkuchen mit Mandelkaramell
- Teil 55 Udon Carbonara
- Teil 56 Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree
- Teil 57 Panasiatische Salatwraps
- Teil 58 Panzanella plus Beerentörtchen-Rezept
- Teil 59 Pfannkuchen mit Räucherfisch
- Teil 60 Extraknuspriger Börek
- Teil 61 Schweinerippchen mit scharfem Krautsalat
- Teil 62 Bananenbrot
- Teil 63 Penne alla Vodka
- Teil 64 Burrata mit Orange
- Teil 65 Orientalische Hackbällchen
- Teil 66 Blumenkohl-Risotto
- Teil 67 Ceasar's Club-Sandwich
- Teil 68 Holunderblüten ausgebacken und als Sirup
- Teil 69 Weißbier-Tiramisu
- Teil 70 Salbeihähnchen mit Oliven
- Teil 71 Rote Bete Gazpacho
- Teil 72 Pastinaken Puffer mit Paprikasoße
- Teil 73 Döner Deluxe
- Teil 74 Hugenottensalat mit Spargel
- Teil 75 Spaghetti burra e alici
- Teil 76 Kasspatz'n à la "Freilich am See"
- Teil 77 Schoko-Rhabarber-Kuchen
- Teil 78 Tosta Mista
- Teil 78 Pasta mit Walnusssoße
- Teil 80 Mapo Tofu
- Teil 81 Bohneneintopf Surf & Turf
- Teil 82 Matjes im Glas
- Teil 83 Fischstäbchen-Burger
- Teil 84 Blutwurst mit karamellisiertem Apfel
- Teil 85 Beeren-Crumble
- Teil 86 Sardinen aus dem Ofen
- Teil 87 Sommerrollen mit Schweinebauch und Garnelen
- Teil 88 Spinatknödel à la Restaurant Obermaier
- Teil 89 Currywurst mit Soße von Andreas Lochner
- Teil 90 Wassermelonen-Gazpacho
- Teil 91 French Toast
- Teil 92 Thunfisch mit Basilikum-Minzöl
- Teil 93 Erdbeer-Kokos-Tiramisu
- Teil 94 Kartoffeln mit Koriander-Ziegenkäse
- Teil 95 Buttermilch-Hühnchen
- Teil 96 Gerstengraupen-Risotto
- Teil 97 Poke mit Lachs
- Teil 98 Thailändisches Pad Ped Moo
- Teil 99 Wassermelonen-Feta-Salat
- showPaywall:
- false
- isSubscriber:
- false
- isPaid:
- showPaywallPiano:
- false